Nhoque

Dez colheres de massa de batata, três de farinha de trigo, uma de manteiga, três ovos inteiros, sal a gosto. Misturar tudo até ficar bem ligado. Passar farinha de trigo na tábua de massa. Fazer um rolo da grossura de um dedo, cortar em pedaços pequenos.
Pôr água com sal numa panela funda. Quando ferver, jogar os pedaços da massa. Quando subirem à subirem à superfície, é porque já estão cozidos.
Tirar com a escumadeira e colocar numa peneira para escorrer. Arrumar numa travessa um camada de massa, polvilhada de queijo ralado, em cima um bom molho de carne (ou de tomate), até acabar.

Nhoque vienense

Pôr uma colher de manteiga na frigideira, derreter,e, então colocar o nhoque já cozido. Quando ele estiver bem passado, misturar farinha de rosca, de modo a ficar bem solto e por igual.